INCIDENCE DE LA FRAICHEUR DES FRUITS & LÉGUMES SUR LEURS COMPOSITION

Réalisé par Lorena DEL-PIN


Aujourd’hui, la consommation de fruits et légumes devient un enjeu de santé publique. En effet, elle fait l’objet de nombreuse recommandations nutritionnelles selon l’OMS (Organisme mondiale de la santé). En France, il est recommandé de « manger 5 fruits et légumes par jour », cependant celle-ci n’est que trop peu suivie. Lorsque cette campagne parait en 2007 dans le cadre du PNNS (Programme National Nutrition Santé), 60% des français consomment une portion et demi de fruits et 2 portions seulement de légumes d’après une étude de l’INRA (Institut National de la Recherche Agronomique).


Bien que les consommateurs reconnaissent les bienfaits des fruits et légumes, leur consommation n’en est pas moins changée. En effet selon INPES (Institut National de Prévention et d’Education pour la Santé), le prix des fruits et légumes frais serait un frein considérable au passage à l’acte. En 2008, il décide alors de casser les préjugés et crée des spots TV sur les neuf repères de consommation du PNNS. Les bienfaits des fruits et légumes y sont ventés. En effet, ils contiennent des fibres qui participent au bon fonctionnement intestinal, de l’eau pour une bonne hydratation et de nombreux éléments nutritifs comme les vitamines, les minéraux ou encore les antioxydants qui sont essentiels au bon fonctionnement du corps humain et protège contre certaines maladies.


Cependant, dans notre quotidien, les fruits et légumes peuvent être achetés et consommés sous différentes formes : frais, en conserves, surgelés et bien d’autres. Les vitamines et antioxydants résistent-ils à ces changements de températures ? Les valeurs nutritionnelles des fruits et légumes sont-elles inchangées ou diminuées ? Nous pouvons alors nous demander quelle est l’incidence de la fraicheur des fruits et légumes sur leur valeurs nutritionnelles et teneur en vitamines et antioxydants ?


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